Uma categoria pequena com uma pergunta grande. A muçarela de búfala sempre carregou uma aura de produto especial — associada a tábuas de frios, pizzas artesanais e momentos de indulgência. Mas por trás dessa percepção de nicho existe uma pergunta de negócio que a indústria precisa responder: a categoria é apenas um item de ocasião ou está, silenciosamente, se tornando uma oportunidade real de crescimento?
Este e-book, realizado pela Rock Encantech, foi construído para responder a essa pergunta com dados. Olhamos para o comportamento de milhares de shoppers no varejo alimentar brasileiro: quanto compram, com que frequência voltam, quando desistem e para onde vão quando saem da categoria. A partir desse retrato, construímos uma narrativa que vai do tamanho da categoria até uma agenda prática de crescimento.
A história que emerge é a de uma categoria em expansão, porém ainda frágil na base. Ela recruta bem, mas retém pouco; cresce em faturamento, mas depende de renovação constante de compradores. Entender essa tensão entre atração e fidelização é o fio condutor dos doze capítulos a seguir
